Esta semana recibí varias consultas acerca de las pastas de azúcar, así que decidí armar este post para despejar dudas y ayudarles a entender mejor para qué se usa cada tipo de pasta. Generalmente, yo utilizo pasta americana y pasta de goma de la marca Decor, y como segunda opción, la marca Ballina. Aunque no uso mucho los demás tipos de pasta, acá te dejo un repaso de las principales variedades:
Pasta para Cubrir Tortas o Pasta Americana
Esta es la masa que usamos para forrar tortas, decorar galletitas y hacer pequeñas decoraciones. No se seca completamente: queda seca al tacto, pero suave al comer.
En algunos países se la llama *fondant* (como en Estados Unidos), pero ojo, porque la marca Ballina tiene un producto llamado fondant que se utiliza para otras cosas, como el relleno de bombones o bañar cakepops.
Cuando uso la pasta americana marca Decor para forrar tortas, la utilizo pura. Sin embargo, si uso pasta Ballina (especialmente en días húmedos), le agrego un poco de pasta de goma para darle más elasticidad y evitar que se rompa fácilmente.
Pasta para Modelar
Esta es una masa suave que se utiliza para hacer figuras o muñecos. Necesita bastante amasado para que quede bien lisa, pero no es adecuada para cubrir tortas, ya que no tiene la textura correcta para eso. Si se puede utilizar para decorar cookies ya que no queda dura al morderla.
Pasta de Goma
La pasta de goma es perfecta para adornos, flores, volados, pliegues y detalles tipo tela. Tiene la capacidad de estirarse súper fina, casi como papel, y seca rápidamente. Es algo pegajosa, por lo que te recomiendo trabajarla con azúcar impalpable y almidón de maíz en ambientes húmedos, o si lo preferís, con un poquito de vegetalina o rocío vegetal.
Si la usás pura, se seca completamente y queda dura, lo que la hace ideal para adornos que van pinchados en la torta o apliques en relieve. También existe una pasta especial para flores.
Pastillaje
El pastillaje es ideal para hacer estructuras sólidas, como casas, castillos, cajitas, y más. Es una masa que necesita ser trabajada bastante antes de estirarla, ya que tiende a resquebrajarse. Requiere bastante tiempo de secado, generalmente 24 horas, para asegurarte de que esté completamente firme. Para un secado uniforme, podés dar vuelta las piezas para que sequen bien de ambos lados.
Consejos de Conservación
Para guardar cualquier tipo de pasta, te recomiendo utilizar bolsitas herméticas o papel film, asegurándote de que no quede aire dentro. No te olvides de etiquetar cada bolsita con el tipo de pasta y su fecha de vencimiento. Se conservan a temperatura ambiente, lejos de la humedad.
¡Espero que este post te haya sido útil! Si tenés alguna duda, no dudes en consultarme. Y si usás pastas de otras marcas que te dan buenos resultados, ¡contame en los comentarios para que todas podamos probarlas!
Vicky
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