¡Hoy vamos a hablar del merengue! Rrepasemos los diferentes tipos de merengue y para qué se utilizan:
🍦 Merengue Francés: Este es el más sencillo y se usa principalmente para hacer merenguitos secos o para airear preparaciones que luego se cocinan. Se elabora batiendo claras y añadiendo el azúcar en forma de lluvia, hasta alcanzar la consistencia deseada.
🍦 Merengue Suizo: Este merengue es de consistencia mas densa y untuosa. Se usa mucho para decorar tartas y tortas, pero si lo hacés de la forma tradicional puede ser un poco riesgoso ya que las claras no llegan cocinarse y hay riesgo de contraer Salmonela. La forma tradicional consiste en calentar las claras con el azúcar a baño maría hasta disolver los cristales del azúcar, y luego batir con una batidora eléctrica hasta que la mezcla enfríe a temperatura ambiente. Personalmente, cocino la mezcla hasta alcanzar los 70-75°C, midiendo con un termómetro para asegurarme de que sea seguro y obtener un buen resultado.
🍦 Merengue Italiano: Este es el único que es bromatológicamente apto, ya que el almíbar con el que se prepara cocina las claras. Es ideal para mousses, decoraciones de tortas, cupcakes y cualquier preparación que no lleve cocción. Para hacerlo, preparás un almíbar con azúcar y agua, cocinándolo hasta llegar a los 118°C. Es recomendable usar un termómetro para controlar la temperatura. Una vez listo, se agrega el almíbar en forma de hilo a las claras previamente espumadas, batiendo continuamente. Hay que batir hasta que la mezcla vuelva a temperatura ambiente.
En el próximo post, compartiré la receta y tutorial del merengue italiano, y luego continuaremos con los otros dos. ¡No te lo pierdas! 🎉
Vicky
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