Ya hablamos del merengue francés y el italiano, y ahora es el turno del merengue suizo, una opción más densa y cremosa, ideal para decorar tortas y tartas. Les dejo la receta junto con el video tutorial para que puedan seguir el paso a paso.
Ingredientes:
- 3 claras de huevo
- 150 g de azúcar
Procedimiento:
1. Mezclá las claras con el azúcar en un bowl resistente al calor.
2. Colocá el bowl sobre un baño María, y calentá la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Esto suele ocurrir alrededor de los 50-60°C, pero para hacer el merengue más seguro, lo llevaremos hasta los 70-75°C, temperatura que ayuda a eliminar la mayoría de las bacterias y microorganismos.
3. Una vez alcanzada la temperatura, retiralo del baño María y batí con batidora eléctrica hasta que el merengue esté bien montado, firme y haya vuelto a temperatura ambiente.
El resultado será un merengue con una textura más densa y cremosa que el italiano, ideal para darle ese toque final a tus creaciones de pastelería.
¡Espero que lo disfruten y, como siempre, cualquier duda, me consultan!
Vicky
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